横須賀商工会議所情報企画課が取材・編集している「赤の元気情報」の最新号の特集は「地元の冬野菜を食べよう！」ということで市内6店舗が紹介されています。

• Taverna Oggi（タヴェルナ オッジ）（若松町）
• 花野家　（本町）
• ashina style～カフェエカーネ　（芦名）
• 子安の里 まりん　（秋谷）
• お食事・呑み処 縁　（グリーンハイツ）
• 割烹 住よし　（若松町）

このうち「お食事・呑み処 縁」の取材に同行しました。

店長の佐藤学さんは週3回、朝6時ころから金田湾の漁師さんの船にのせて定置網漁を手伝い、獲れたての魚を仕入れています。新鮮な魚料理がメニューに並びます。

今回、撮影された料理は「鯵のカリカリ南蛮」（578円）。カリカリっと揚った鯵が新鮮な地元の野菜（レディサラダ、きゅうり、セロリ、トマト、玉ねぎ、人参）・ワカメとサラダ感覚で食べられます。

「元気情報」にはお得なサービスも掲載されています。地元のお店で地産地消を味わってください。

「feel NIPPON春2011」(日本商工会議所主催)は地域資源∞全国展開プロジェクトに取り組んできた地域が共同で出展する展示商談会です。プロジェクトで取り組んできた各地の特産品や観光事業をＰＲし、事業を広く認知してもらい、販路開拓を行なうイベントです。
今回は全国北海道から沖縄まで５５の商工会議所が出展しています。
http://www.giftshow.co.jp/tigs/71tigsinvitation/index.htm

http://www.jcci.or.jp/kanko/zt/110125press.pdf

『第71回東京インターナショナル・ギフトショー春2011』などと同時開催。

横須賀のブースの両隣はさいたま市と厚木市。
向かいは上田市、美味しい地ビール出展してます。

ブース、こんな感じです。
大楠漁港から大漁旗を借りました。

ブースでは試食会で事業者のかたに作っていただいた「サバ粉スープ」「パン」「ラスク」「クッキー」「食べる味噌」「おせんべい」「ふりかけ」などを興味を持ってくれたかたに少しずつ試食してもらっています。どれも評判がよく、「自分のお店でも試してみたい」「○○に紹介してみたい」「おでんのダシにどう」「炊き込みご飯のもとを作ったらいいのでは」といった感想や意見をたくさんいただいています。

このイベントは4日まで開催しています。（3日は18時まで。4日は16時まで）名刺を持参すればどなたでも入れます。無料です。こちらにお越しの際はお立ちよりください。
全国の美味しいものがたくさん出展されています。

ご参加くださった皆さま、ありがとうございました！
皆さまの貴重なご意見は今後の企画に大いに参考にさせていただきます。
　　　

長ねぎ

英名　welsh onion 　西名porro
原産地　中国西部分類　
ネギ科ネギ属

土地ごとの品種も

　中国が原産といわれ、古くから日本に根付いた長ねぎ。関東は葉の白い長ねぎ、関西は青ねぎに大きく分かれて栽培され、地方ごとにオリジナルの品種がひろがっています。
　神奈川県では、主に平塚などで栽培されている、やわらかくて甘みたっぷりの新しい品種「湘南一本ねぎ」や、ゆっくり育つが味がいいと評判の「西谷ねぎ」など個性的なねぎ栽培が続いています。
　キャベツや大根の栽培が多い横須賀市内でも、ねぎはよく作られ直売所などでも人気の野菜です。

土の中で育つ

　長ねぎの白い部分は、背丈が伸びてきたら土寄せをして埋めるという作業を繰り返し、新しい葉を太陽に当てずに軟らかく育てています。
　臭いを嫌がる虫がいるので、防虫として畑に植えられることもよくあります。

やはり格別な冬もの

　どの季節にも欠かせないので、一年中栽培されているがやはり冬は旬。寒さにしっかり当たって、甘みがぎゅっと強くなっています。
太めのねぎは、思い切って外皮を真っ黒に焦げるよう焼くと、蒸し焼きにされた中身が甘くとろとろの状態になり、驚きの美味しさです。

冷えや疲れに効く野菜

　殺菌や解毒効果があり、薬効効果をもたらす辛みと臭いのもと「硫化アリル」を含み、発汗や解熱作用もあり、風邪の特効薬として古くから親しまれています。冷えの改善や疲労回復を助ける野菜です。

ブロッコリー

英名　broccoli 伊名　broccolo
原産地　地中海沿岸分類　
アブラナ科アブラナ属　キャベツの仲間。
ビタミンCとカロテンが豊富な緑黄色野菜。例年、２月頃まで収穫できます。

キャベツ、大根に次ぐ冬野菜

　昨年の猛暑と続く乾燥が影響し、ブロッコリーは大奮闘中です。今年の冬の厳しい寒さの中、じっくり育ったので濃厚な仕上がりになりそうです。
栄養たっぷりの代表的な緑黄色野菜ですが、最近は紫や黄色のブロッコリーなどカラフルな品種も増えています。横須賀市内でも一部直売所で出会えるかもしれません。

食べているのは「つぼみ」

　ブロッコリーで、普段私たちが食べているのは、これから花が咲く「つぼみ」の部分。収穫してからも花を開こうとして、どんどん栄養素が奪われてしまい、放っておくと黄色っぽく変色してしまいます。すぐに食べないときは、下ゆでして冷凍保存するのが一番です。
筋が多くて硬い茎の太い部分は、厚めに皮をむいてから薄切りなどにするのに向いています。炒め物などにすると、風味もよくて食べやすくお勧めです。

こんがり焼くだけで

　欧米ではサラダなど生で食べられることも多いブロッコリー。新鮮なヨコスカ産が手に入ったら試したいのが「焼きブロッコリー」。グリルやトースターで表面が色づくまでこんがり焼くと、中はほっくり甘みも強くなって美味しくいただけます。焦げそうになったら、アルミホイルで包みましょう。
レモンをきゅっと絞るか、岩塩をぱらりとかけていただくのがお勧めです。

カキ　牡蠣

英名：oyster
ウグイスガイ目イタボガキ科に属する二枚貝の総称（あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称）

東部漁協で試験的に養殖

2009年3月から横須賀市東部漁業協同組合横須賀支所（新安浦港内）ではカキ養殖の試験研究が進められ、昨年2月には新安浦の朝市で一般販売されました。

　今年も1月29日の朝市に向け、25日にそのカキの水揚げが行なわれました。小さいものはカゴに戻してまた成長させますが、約半分のカキはずっしりと充分に大きく育っていました。

カキが育つ土壌

カキは水中のプランクトン等の栄養を摂取して育つため、基本的に手間がかからず、海況にも左右されにくいといいます。引き上げたカゴに白く丸いプヨッとしたものがつい
ていましが、これがプランクトンなど栄養のいい土壌である証拠だそうです。

　東部漁協では貝養殖のノウハウや、ワカメ養殖の機材が活用でき、カキの殺菌装置を新たに設置したことで今回の養殖が可能になりました。販売するには殺菌装置に24時間以上漬けるという規定があります。

栽培方法

　東部漁協では2009年3月、カキの稚貝を着けたホタテの貝殻をカゴに入れイカダに吊り下げ、5000～6000個の育成が始められました。
　ムラサキガイ（ムール貝）をはじめ余分な付着物が稚貝の周りに付いて生育を阻害してしまうため、夏から４～5回は全てを引き上げ、生育したカキをホタテの貝殻から引き離したり、付着物を取ったりしてカゴに移し替えることもします。

　今回、引き上げたあとは１つ１つばらばらにして
機械で水洗いし、大きさごとに分けます。
そして殺菌装置へ。
　カキは殻つきで150円で売られました。
　2009年の横須賀市の緊急経済対策のひとつ「新たな名産品・特産品づくり支援制度」を活用した3ヵ年計画の試験事業でスタートしていますが、今後の展開が期待されます。

参考サイト：タウンニュース

『海と大地のプロジェクト』では流通にのらない規格外の佐島の新鮮なサバと出荷の際、切り落とされる大根の葉を有効に活用するべく、食品資源の循環を手掛けている（株）横須賀軽金 環境事業部（大矢部3丁目）に協力を依頼、同社が導入した特許技術の乾燥機を使って粉末化に取り組みました。この特殊技術により旨みも成分も凝縮した「サバ粉」「大根葉の粉」になりました。



新商品新メニューの開発を公募　12社が参加しそのうち7社が試作品を完成させました。
当日ぎりぎりまで試行錯誤して取り組んでいただいた事業者のみなさん、ありがとうございました。

□メディアのかたの取材申し込みはこちら。

試食会モニター募集

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＜参加事業者＞

• カフェド・クルー
• ㈲たのし屋本舗
• 天平
• パン工房　シオン
• フランス菓子　モンドール
• レモンツリー
• ㈱ヤチヨ